La cocina búlgara es balcánica y mediterránea: verduras de huerta (tomate, pimiento, pepino), queso blanco de salmuera (sirene), yogur (kiselo mlyako, famoso por el Lactobacillus bulgaricus), carnes a la brasa y guisos en cazuela de barro, con herencia eslava, tracia y otomana.
Sofía es la capital de la comida de mesón (mehana); los Ródope, de la cocina de montaña (patatas, judías de Smilyan, cordero); Plovdiv y Tracia, de las verduras y los vinos; la costa del mar Negro (Varna, Burgas), del pescado y los mejillones; el valle de las Rosas, de la confitura de rosas. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Bulgaria
- Ensalada shopskaTomate, pepino, pimiento asado y cebolla, cubiertos de queso sirene rallado. Los colores de la bandera.
- BanitsaHojaldre de masa filo relleno de huevo, yogur y queso sirene, horneado en espiral.
- TaratorSopa fría de yogur, pepino, eneldo, ajo y nueces.
- KavarmaGuiso de cerdo con cebolla, pimiento, setas y vino en cazuela de barro.
- KebapcheRollitos de carne picada con comino a la parrilla, con patatas y sirene.
- LyutenitsaPasta untable de pimientos rojos asados, tomate y berenjena.
- MekitsaBuñuelos fritos de masa de yogur, con azúcar glas, mermelada o queso.
- GyuvechGuiso de carne y verduras horneado en cazuela de barro.
- Sarmi de hoja de parraHojas de parra rellenas de carne y arroz, con salsa de yogur.
- Kiselo mlyakoYogur búlgaro natural con Lactobacillus bulgaricus, servido con miel y nueces.
- Musaka búlgaraGratinado de patata y carne picada cubierto de yogur y huevo.
- Bob chorbaSopa de judías con menta seca, pimiento y tomate.
- Kapama de BanskoGuiso festivo de varias carnes con chucrut y arroz cocido en cazuela sellada.
- KyopolouPasta de berenjena y pimiento asados con ajo y perejil.
- PatatnikPastel de patata rallada con cebolla, huevo, queso y menta, cocido en sartén.
- TikvenikBanitsa dulce de calabaza con nueces, azúcar y canela.
- Shkembe chorbaSopa de callos con leche, ajo, vinagre y guindilla.
- LukankaEmbutido curado y prensado de cerdo y ternera con comino.
- Mejillones del mar NegroMejillones al vapor o empanados y fritos con salsa de ajo.
- RakiaAguardiente de uva o ciruela, servido con la shopska.