La cocina noruega nace de un país de fiordos, montañas y largos inviernos: pescado (salmón, bacalao, arenque), cordero de montaña, patatas, col, pan plano (flatbrød, lefse) y técnicas de conservación como el secado, el salado, el ahumado y la fermentación.
La costa oeste (Bergen) es la tierra del pescado y el fiskesuppe; las islas Lofoten, del bacalao seco (tørrfisk) de exportación milenaria; el interior y Gudbrandsdal, del queso marrón y la cocina de granja; el norte sami, del reno; Trøndelag, de la raspeball y el sodd. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Noruega
- FårikålGuiso de cordero con hueso y col blanca en capas, con pimienta negra en grano. El plato nacional.
- RaspeballerBolas de patata cruda rallada y harina de cebada cocidas, con cordero salado, salchicha y colinabo.
- LutefiskBacalao seco rehidratado en lejía y luego en agua, cocido, con panceta, guisantes y patatas.
- PinnekjøttCostillas de cordero saladas y secas cocidas al vapor sobre palos de abedul, con puré de colinabo.
- Salmón noruego al hornoSalmón asado con mantequilla, eneldo y limón, con patatas y pepino.
- GravlaksSalmón curado con sal, azúcar y eneldo, con salsa de mostaza dulce.
- BrunostQueso marrón caramelizado de suero de leche de cabra y vaca, en lonchas sobre pan o gofres.
- LefsePan plano blando de patata, untado con mantequilla, azúcar y canela.
- Bacalao a la noruegaGuiso de bacalao salado con patatas, tomate, cebolla y aceite. Herencia ibérica.
- Kjøttkaker i brun sausAlbóndigas de ternera en salsa marrón con patatas, guisantes y arándanos rojos.
- Fiskesuppe de BergenSopa cremosa de pescado blanco y salmón con zanahoria, puerro y nata.
- SkillingsbollerCaracolas de canela grandes de Bergen.
- Vafler noruegosGofres finos en forma de corazón con cardamomo, servidos con mermelada y crema agria o brunost.
- RakfiskTrucha fermentada varios meses, servida con lefse, cebolla y crema agria.
- SvelerTortitas gruesas de suero de leche, servidas en los ferris.
- FinnbiffTiras finas de carne de reno salteadas con setas y nata, con puré y arándanos rojos.
- RiskremArroz con leche frío con nata montada y salsa roja de frutos.
- Tørrfisk de LofotenBacalao secado al aire en secaderos de madera, rehidratado y cocinado.
- KvæfjordkakeTarta de bizcocho, merengue con almendras y crema de vainilla. Elegida tarta nacional.
- AquavitAguardiente de patata con alcaravea, envejecido en barricas que cruzan el ecuador.