La cocina china es una de las más antiguas y diversas del mundo. Tradicionalmente se habla de ocho grandes cocinas regionales (Sichuan, Cantón, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Hunan y Anhui), a las que se suman estilos como el de Pekín, Shanghái o las cocinas del noroeste musulmán.
El norte se basa en el trigo (fideos, panes al vapor, dumplings), el sur en el arroz; Sichuan y Hunan destacan por el picante y la pimienta de Sichuan, Cantón por la frescura, el vapor y el dim sum. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de China
- Pato laqueado de PekínPato asado de piel crujiente y laqueada, servido en finas tortitas de trigo con cebolleta, pepino y salsa hoisin. El plato imperial…
- Mapo tofuTofu sedoso en una salsa roja picante de doubanjiang, carne picada, pimienta de Sichuan y chile. El plato más famoso de Sichuan.
- Jiaozi (dumplings de cerdo y col)Empanadillas de masa de trigo rellenas de cerdo, col china, jengibre y cebolleta, hervidas y servidas con vinagre negro. El plato del…
- Pollo kung paoDados de pollo salteados con cacahuetes, guindillas secas y pimienta de Sichuan en una salsa agridulce de vinagre negro, soja y azúcar.
- Char siu (cerdo asado cantonés)Cerdo marinado en miel, salsa hoisin, soja y cinco especias, asado hasta quedar lacado y rojizo. El cerdo asado de Hong Kong…
- XiaolongbaoPequeños bollos al vapor de masa fina rellenos de cerdo y un caldo gelatinoso que se derrite al cocerse. Se comen con…
- Hot pot de ChongqingOlla de caldo picante con chile, pimienta de Sichuan y especias en la que cada comensal cuece carne, setas, tofu y verduras…
- Cerdo agridulce cantonés (gu lou yuk)Trozos de cerdo rebozados y fritos, salteados con piña, pimiento y cebolla en una salsa agridulce de vinagre, azúcar y tomate.
- Dan dan mianFideos de trigo con una salsa de aceite de chile, pimienta de Sichuan, pasta de sésamo y vinagre, coronados con cerdo picado…
- Har gowDumplings de gamba al vapor con masa translúcida de almidón de trigo, con pliegues. La joya del dim sum cantonés.
- Siu maiDumplings abiertos de cerdo y gamba con setas shiitake, envueltos en masa fina de huevo y coronados con huevas o zanahoria. Clásico…
- Chow mein cantonésFideos de huevo salteados hasta quedar crujientes con pollo, brotes de soja, cebolleta y salsa de soja y ostras.
- Huoguo de cordero de Pekín (shuan yang rou)Hot pot del norte con caldo suave en olla de cobre, donde se cuecen finas láminas de cordero y se mojan en…
- Lanzhou lamian (fideos de ternera)Fideos estirados a mano en un caldo claro de ternera con láminas de carne, rábano, cilantro y aceite de chile. El desayuno…
- Cerdo DongpoCubos de panceta de cerdo estofados lentamente en vino de Shaoxing, soja y azúcar hasta quedar tiernos y brillantes.
- Hongshao rou (cerdo estofado rojo)Panceta estofada en soja, azúcar caramelizado, vino de arroz y especias hasta quedar tierna y rojiza. El plato favorito de Mao Zedong.
- JianbingCrepe callejera de harina de mijo y trigo con huevo, cebolleta, cilantro, salsa hoisin, chile y una galleta crujiente. El desayuno del…
- Congee (zhou) de pollo y jengibreGachas de arroz cocido lentamente en caldo hasta quedar cremosas, con pollo, jengibre, cebolleta, huevo y aceite de sésamo.
- Berenjenas yuxiang (sabor a pescado)Berenjenas tiernas en salsa agridulce y picante de chile encurtido, ajo, jengibre, vinagre y azúcar. Sin pescado, aunque el nombre lo diga.
- Pescado al vapor cantonésPescado entero al vapor con jengibre y cebolleta, rociado con salsa de soja y aceite humeante. La forma cantonesa de servir el…
- Sopa de wonton cantonesaDelicados wontons de gamba y cerdo en un caldo claro con fideos finos de huevo y cebolleta. El clásico de los puestos…
- RoujiamoPan plano crujiente relleno de cerdo estofado con especias y picado. Conocido como la hamburguesa china, de Xi'an.
- Kou shui ji (pollo de la saliva)Pollo escalfado frío bañado en aceite de chile, pimienta de Sichuan, soja, vinagre, ajo y sésamo. Tan bueno que hace la boca…
- Tomate salteado con huevo (fan qie chao dan)Huevos revueltos con tomate salteado, cebolleta y una pizca de azúcar. El plato casero más popular de China.
- TangyuanBolas de harina de arroz glutinoso rellenas de pasta de sésamo negro, servidas en un caldo dulce de jengibre. El postre del…