🇦🇺 Australia

La cocina australiana combina la tradición británica de los colonos (pasteles de carne, asados, scones) con los ingredientes nativos del bush tucker aborigen (macadamia, wattleseed, quandong, canguro) y la enorme influencia de la inmigración griega, italiana, vietnamita y libanesa.

Queensland es la tierra de los mangos, la macadamia y el barramundi; Nueva Gales del Sur y Victoria, de la cultura del café, los cafés de Melbourne y el brunch; Australia Meridional, de los vinos del Barossa y la herencia alemana; Tasmania, de las ostras, el salmón y las manzanas; el Territorio del Norte, de la cocina aborigen. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Australia

1. Meat pie australianoPastel individual de hojaldre relleno de carne picada de ternera con gravy espesa, servido con ketchup. El tentempié nacional.
2. PavlovaMerengue crujiente por fuera y tierno por dentro, cubierto de nata montada y fruta de la pasión, fresas y kiwi.
3. LamingtonsCuadrados de bizcocho bañados en chocolate y rebozados en coco rallado.
4. Anzac biscuitsGalletas de avena, coco, sirope dorado y mantequilla, sin huevo. Se preparan en el Día de ANZAC.
5. Barramundi a la plancha con limón myrtleFilete de barramundi (perca gigante) a la plancha con piel crujiente, limón y ensalada.
6. Sausage sizzleSalchicha a la barbacoa en una rebanada de pan de molde con cebolla salteada y ketchup. El clásico de las elecciones y…
7. DamperPan de soda sencillo cocido entre brasas, de los *swagmen* y ganaderos del interior.
8. Smashed avo en tostadaTostada de pan de masa madre con aguacate machacado, limón, feta y huevo poché. El icono del brunch australiano.
9. Tostada con VegemiteTostada con mantequilla y una capa fina de Vegemite, la crema de extracto de levadura. El desayuno australiano.
10. Chicken parmyFilete de pollo empanado y frito, cubierto de salsa de tomate, jamón y queso gratinado, con patatas y ensalada. El plato de…
11. Fish and chips de SídneyFilete de flathead o snapper rebozado y frito con patatas, limón y sal de vinagre, comido en la playa.
12. Filete de canguroLomo de canguro, carne magra y roja, sellado a la plancha poco hecho con salsa de pimienta.
13. Chiko rollRollo grueso frito relleno de col, cebada, zanahoria y ternera. Snack de los años 50 inspirado en el rollito de primavera.
14. Gambas a la barbacoaGambas tigre a la parrilla con ajo, limón y perejil. "Put another shrimp on the barbie".
15. Pierna de cordero asadaPierna de cordero asada con romero y ajo, patatas, calabaza y gravy. El asado del domingo.
16. Fairy breadPan de molde con mantequilla cubierto de *hundreds and thousands* (fideos de colores). La merienda de los cumpleaños infantiles.
17. Vanilla sliceHojaldre relleno de una gruesa capa de crema pastelera y glaseado. Apodado "snot block".
18. Laksa de DarwinSopa de curry y coco con fideos, gambas y pollo. Darwin tiene su propia versión con un festival anual.
19. Pumpkin sconesScones de calabaza esponjosos con mantequilla. Popularizados por Flo Bjelke-Petersen.
20. Dim simEmpanadillas grandes de cerdo y col al vapor o fritas, invento chino-australiano.
21. Pumpkin soupCrema de calabaza asada con cebolla, caldo y un toque de nata. La sopa de invierno.
22. Burger with the lotHamburguesa con huevo frito, remolacha, piña, beicon, queso, lechuga y tomate.
23. Flat whiteCafé de doble espresso con leche texturizada sedosa y poca espuma.
24. Galletas de macadamiaGalletas de chocolate blanco y macadamia, el fruto seco nativo de Australia.
25. Ensalada de quinoa con wattleseed y quandongEnsalada moderna de cocina *bush tucker* con quinoa, frutas nativas (quandong), hierbas y vinagreta de limón myrtle.