🇳🇵 Nepal

La cocina nepalí está marcada por la geografía del Himalaya y por sus pueblos. El dal bhat (lentejas con arroz) es el sustento diario de todo el país; los newar del valle de Katmandú tienen una de las cocinas más ricas de Asia, con carnes de búfalo especiadas, arroz batido (chiura) y dulces rituales; los pueblos de montaña (sherpa, thakali, tamang) aportan los momos, la thukpa y la tsampa de influencia tibetana; el Terai, en la llanura, comparte sabores con el norte de la India.

Katmandú, Bhaktapur y Patan son el corazón de la cocina newar; Mustang y Jomsom, de la cocina thakali; Solukhumbu (Everest), de la cocina sherpa; Pokhara, de los restaurantes para trekkers; el Terai, de los curris y el pescado de río. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Nepal

1. Dal bhat tarkariArroz blanco con sopa de lentejas, curry de verduras (tarkari), achar (encurtido) y verduras salteadas. Se come dos veces al día.
2. MomosEmpanadillas al vapor rellenas de carne picada de búfalo, pollo o verduras, con achar de tomate y sésamo.
3. ThukpaSopa de fideos con verduras y carne o huevo, especiada con jengibre, ajo y chile.
4. Sel rotiRosquillas fritas de masa fermentada de arroz con azúcar, ghee y cardamomo.
5. Gundruk ko jholSopa de hojas verdes fermentadas y secas con tomate, ajo y soja, ácida y reconfortante.
6. YomariBollo al vapor de harina de arroz en forma de higo, relleno de chaku (melaza) y sésamo.
7. ChoilaCarne de búfalo asada a la brasa, marinada con mostaza, ajo, chile y fenogreco templado.
8. Aloo tama bodiCurry ácido de patatas, brotes de bambú fermentados y alubias de ojo negro.
9. Thakali khana setBandeja thakali con arroz, dal negro, curry de cordero, gundruk, saag y achar.
10. Juju dhauYogur cremoso de leche de búfala, dulce, cuajado en cuencos de barro. El "rey de los yogures".
11. BaraTorta de lentejas negras molidas cocida en sartén, con huevo o carne picada encima.
12. ChatamariCrepe fina de harina de arroz con carne picada, huevo y tomate: la "pizza newar".
13. SekuwaBrochetas de carne de cabra o cerdo marinadas con especias y asadas a la leña.
14. DhidoGacha espesa de harina de trigo sarraceno o mijo que se come con curry y gundruk.
15. Samay bajiBandeja ritual de arroz batido, carne asada, huevo, soja, jengibre y verduras encurtidas.
16. KwatiSopa de nueve legumbres germinadas con especias.
17. Kukhura ko masuCurry de pollo nepalí con jengibre, ajo, tomate, cúrcuma y comino.
18. Aloo ko acharEnsalada de patata cocida con sésamo tostado, limón, chile y fenogreco.
19. TsampaHarina de cebada tostada mezclada con té de mantequilla.
20. Té de mantequilla (po cha)Té negro batido con mantequilla y sal.
21. ChiyaTé con leche, azúcar y especias.
22. LakhamariDulce crujiente de harina con azúcar glaseado, típico de bodas.
23. SukutiCarne seca de búfalo o cabra salteada con especias, chile y tomate.
24. KheerArroz con leche con cardamomo, anacardos y pasas. El dulce de Shrawan.
25. Chiura con curryArroz batido (aplastado) crujiente servido con curry y verduras.