La cocina austríaca es heredera de la corte de los Habsburgo, que reunió en Viena las tradiciones de todo un imperio: Bohemia, Hungría, el norte de Italia, los Balcanes. De ahí vienen el schnitzel, el gulasch, los Knödel y una repostería legendaria, servida en los cafés vieneses (Wiener Kaffeehaus), Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Viena tiene la cocina burguesa y los cafés; el Tirol y Vorarlberg, la cocina alpina de queso y masa; Estiria, el aceite de pepita de calabaza; Salzburgo, los Nockerl. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Austria
- Wiener SchnitzelFilete muy fino de ternera empanado y frito en manteca hasta que el rebozado se hincha, servido con limón y ensalada de…
- TafelspitzTapa de cadera de ternera hervida lentamente con verduras, servida con su caldo, rösti, compota de manzana con rábano picante y salsa…
- ApfelstrudelMasa estirada hasta ser transparente, rellena de manzana, pasas, canela y pan tostado en mantequilla, horneada.
- SachertorteTarta densa de chocolate con una capa de mermelada de albaricoque y cubierta de glaseado de chocolate negro.
- KaiserschmarrnTortita esponjosa caramelizada y troceada con pasas, espolvoreada con azúcar glas y servida con compota de ciruela.
- Wiener SaftgulaschGuiso de ternera con la misma cantidad de cebolla, pimentón, comino y mejorana, servido con pan o Knödel.
- Tiroler SpeckknödelBolas de pan con speck (bacon ahumado) tirolés, cebolla y perejil, servidas en caldo o con chucrut.
- Salzburger NockerlSuflé dulce en tres montañas doradas (las colinas de Salzburgo) sobre mermelada de arándanos, espolvoreado de azúcar.
- Kässpätzle de VorarlbergSpätzle con queso de montaña fundido en capas y cebolla crujiente. Plato alpino.
- KaspressknödelTortitas de pan y queso de montaña doradas en sartén, servidas en caldo o con ensalada.
- Wiener BackhendlPollo empanado y frito, crujiente, con limón y ensalada de patata. El pollo de los Heuriger.
- FrittatensuppeCaldo de ternera con tiras finas de crepes salados y cebollino. La sopa vienesa.
- Linzer TorteTarta de masa de almendras con especias, rellena de mermelada de grosella y decorada con un enrejado. La tarta más antigua del…
- BrettljauseTabla de embutidos, queso, pan negro, rábano picante, pepinillos y untables. La merienda de los Heuriger.
- GermknödelBollo de masa de levadura al vapor relleno de mermelada de ciruela, cubierto de mantequilla, semillas de amapola y azúcar.
- KrautfleckerlPasta en cuadraditos salteada con col caramelizada, cebolla y alcaravea.
- VanillekipferlGalletas en forma de media luna de almendra y mantequilla, rebozadas en azúcar avainillado. Dulce de Navidad.
- Leberkäse semmelPanecillo con una loncha gruesa de pastel de carne horneado, con mostaza. El tentempié de las carnicerías.
- TopfenstrudelStrudel relleno de requesón (Topfen) con huevo, pasas y limón, horneado. El hermano del Apfelstrudel.
- MarillenknödelAlbaricoques enteros envueltos en masa de requesón, hervidos y rebozados en pan tostado con mantequilla y azúcar.
- Steirischer BackhendlsalatEnsalada verde con trozos de pollo frito, aliñada con aceite de pepita de calabaza y vinagre de sidra.
- PalatschinkenCrepes finas rellenas de mermelada de albaricoque, espolvoreadas con azúcar glas.
- Tiroler GröstlSalteado de patatas cocidas con carne asada, cebolla y alcaravea, coronado con un huevo frito.
- Esterházy torteTarta de capas de merengue de almendras con crema de mantequilla y glaseado blanco con un patrón de chocolate.
- Wiener MelangeCafé espresso con leche caliente y espuma de leche. El café clásico de los cafés vieneses.