🇧🇪 Bélgica

Bélgica une la generosidad flamenca y la finura francesa: se dice que se come con la abundancia de Alemania y la calidad de Francia. Sus señas son las patatas fritas (que reclama como invento propio), los mejillones, la cerveza (en la cocina y en la mesa), el chocolate, los gofres y la endivia (witloof), cultivada en la oscuridad desde el siglo XIX.

Flandes (Gante, Brujas, Amberes) tiene el waterzooi y la carbonnade; Valonia (Lieja, Namur), el gofre de Lieja y los boulets; Bruselas, el gofre ligero, los mejillones y el stoemp; la costa, las gambas grises de Ostende. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Bélgica

1. Moules-fritesMejillones cocidos al vapor con apio, cebolla, vino blanco o cerveza, servidos en su cazuela con patatas fritas belgas.
2. Carbonnade flamandeGuiso de ternera con cerveza oscura, cebolla caramelizada, pan de especias con mostaza y tomillo. Agridulce y oscuro.
3. Waterzooi de polloGuiso caldoso de pollo con puerro, zanahoria y apio, espesado con nata y yema. El plato de Gante.
4. Gofre de LiejaGofre denso y caramelizado de masa de brioche con perlas de azúcar. Se come solo, caliente.
5. Gofre de BruselasGofre rectangular, ligero y crujiente, con agujeros profundos, servido con azúcar glas, fruta o nata.
6. Stoemp con salchichaPuré rústico de patata con zanahoria, puerro o espinacas, servido con salchicha y cebolla.
7. Chicons au gratinEndivias cocidas envueltas en jamón y gratinadas con bechamel y queso.
8. Tomate-crevettesTomate vaciado relleno de gambas grises del mar del Norte con mayonesa. Entrante de la costa.
9. Croquetas de gambas grisesCroquetas cremosas de gambas grises, empanadas y fritas, servidas con perejil frito y limón.
10. Boulets à la liégeoiseGrandes albóndigas en salsa agridulce de sirope de Lieja (de pera y manzana) con cebolla y vinagre.
11. SpeculoosGalletas crujientes de azúcar moreno con canela y especias, estampadas con figuras de San Nicolás.
12. Conejo a la cerveza con ciruelasConejo guisado en cerveza oscura con ciruelas pasas, cebolla y tomillo. Agridulce flamenco.
13. Patatas fritas belgas (frieten)Patatas fritas gruesas fritas dos veces, servidas en cucurucho con mayonesa o salsas. La seña de Bélgica.
14. Vol-au-vent belgaHojaldre relleno de un ragú de pollo, albóndigas pequeñas y champiñones en salsa blanca.
15. Filet américainCarne de ternera cruda picada aliñada con mayonesa, alcaparras y cebolla, servida con patatas fritas.
16. Geraardsbergse mattentaartPequeña tarta de hojaldre rellena de requesón de leche cuajada (matten) con almendras.
17. Paling in 't groenAnguila guisada en una salsa verde de hierbas (acedera, perejil, menta, estragón) con espinacas.
18. Tarte au rizTarta de masa de levadura rellena de arroz con leche cremoso con vainilla. El dulce de Verviers.
19. Ballekes in tomatensausAlbóndigas de carne picada guisadas en salsa de tomate, servidas con patatas fritas. Comida casera bruselense.
20. Salade liégeoiseEnsalada templada de judías verdes, patata y bacon con cebolla y vinagre.
21. Chocolate caliente belgaLeche caliente con chocolate negro belga fundido. Servido en los salones de chocolate.
22. Pistolets con jamón de las ArdenasPanecillos crujientes con jamón ahumado de las Ardenas y mantequilla. El desayuno del domingo.
23. Escavèche de ChimayPescado frito marinado en vinagre con cebolla y hierbas, servido frío en gelatina.
24. Pain à la grecquePan alargado y crujiente de masa de levadura cubierto de azúcar perlado caramelizado. Pese al nombre, nada griego.
25. CuberdonsCaramelos de goma en forma de nariz con relleno líquido de frambuesa. Una golosina de Gante.