La cocina brasileña es el fruto del encuentro entre los pueblos indígenas (mandioca, maíz, frutas amazónicas), los colonos portugueses y los africanos esclavizados, a los que se sumaron italianos, japoneses, alemanes y libaneses. El arroz con frijoles es la base diaria de todo el país.
Bahía tiene la cocina afrobrasileña del aceite de dendê y la leche de coco; Minas Gerais, el queso y el cerdo; el sur gaucho, el churrasco; la Amazonia, los pescados de río, el tucupí y el açaí; el nordeste, la carne seca y la mandioca. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Brasil
- Feijoada completaGuiso de frijoles negros con cortes de cerdo y carne seca, servido con arroz, col salteada, farofa y naranja. El plato nacional…
- Moqueca baianaGuiso de pescado con gambas, tomate, pimiento, cebolla, leche de coco y aceite de dendê, cocinado en cazuela de barro. Con arroz…
- Pão de queijoBolitas de fécula de mandioca y queso horneadas, crujientes por fuera y elásticas por dentro. El tentempié de Minas Gerais.
- CoxinhaCroqueta en forma de muslo rellena de pollo desmenuzado con requesón, empanada y frita. El salgado más popular de Brasil.
- Picanha a la brasa (churrasco)Tapa de cuadril con su capa de grasa, en espadas a la brasa con sal gruesa, servida en lonchas con farofa, vinagrete…
- AcarajéBuñuelo de pasta de frijol carilla frito en aceite de dendê, relleno de vatapá, caruru, gambas secas y salsa picante.
- BrigadeiroBombones de leche condensada con cacao y mantequilla, rebozados en fideos de chocolate. El dulce de todas las fiestas brasileñas.
- Açaí na tigelaPulpa de açaí congelada batida con plátano, servida en cuenco con granola, plátano y fruta. El tentempié de playa.
- Pastel de feiraEmpanada rectangular de masa fina y crujiente frita, rellena de carne picada, queso o palmito. El tentempié de los mercados.
- Bobó de camarãoCrema de mandioca con leche de coco y dendê, con gambas salteadas, tomate y cilantro. Servida con arroz.
- Baião de doisArroz cocido con frijoles verdes, carne seca, queso coalho y cilantro. El plato del sertão nordestino.
- Escondidinho de carne secaPastel al horno de carne seca desmenuzada cubierta de puré de mandioca y queso gratinado.
- TacacáCaldo caliente de tucupí (jugo de mandioca fermentado) con goma de tapioca, gambas secas y hojas de jambú que adormecen la boca.
- Virado à paulistaPlato de frijoles espesados con harina, arroz, chuleta de cerdo, col, plátano frito, huevo y chicharrón. El almuerzo de los lunes en…
- Arroz carreteiroArroz con carne seca o restos de churrasco salteados con cebolla, ajo y tomate. La comida de los carreteros gauchos.
- Caldo verde a la brasileña (caldo de mandioca)Crema de mandioca con linguiça, col rizada en tiras y cebolla. La sopa de las noches frías de Minas.
- Bolinho de bacalhauBuñuelos de bacalao desalado, patata, cebolla, perejil y huevo, fritos hasta quedar dorados. El aperitivo de los botecos.
- Tutu de feijão a la mineiraPuré de frijoles espesado con harina de mandioca, con bacon y cebolla, servido con chuleta, col y huevo.
- QuindimPequeño flan brillante de yemas, azúcar y coco rallado, horneado al baño maría. Herencia de los conventos portugueses.
- GalinhadaArroz con pollo cocinado con azafrán de la tierra (cúrcuma), pimiento, tomate y pequi o maíz. El arroz con pollo del centro…
- Vaca atoladaCostilla de ternera guisada lentamente con mandioca hasta que la carne se deshace en una salsa espesa. "Vaca atascada en el barro".
- Cuscuz paulistaPastel de harina de maíz cocido con sardinas, tomate, guisantes, palmito y huevo, desmoldado y servido frío.
- Pudim de leiteFlan de leche condensada y huevos con caramelo, horneado al baño maría. El postre de domingo brasileño.
- CaipirinhaCóctel de cachaça con lima machacada, azúcar y hielo. La bebida nacional de Brasil.
- Cuscuz nordestinoHarina de maíz hidratada y cocida al vapor en cuscuzeira, servida con mantequilla, huevo, queso o carne seca. El desayuno del nordeste.