La cocina filipina mezcla la base austronesia (arroz, pescado, coco, vinagre, fermentados) con tres siglos de influencia española, el comercio con China y medio siglo de presencia estadounidense. Sus sabores característicos son el ácido (vinagre, tamarindo, calamansi), el salado (patis, bagoong) y el dulce.
Luzón tiene el adobo, el sisig de Pampanga (la “capital culinaria”) y los platos ilocanos; las Bisayas, el lechón de Cebú; Mindanao, los curris de coco y especias de influencia malaya. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Filipinas
- Adobo de pollo y cerdoPollo y cerdo guisados en vinagre, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta en grano, hasta quedar tiernos y glaseados. El plato…
- Sinigang na baboySopa ácida de cerdo con tamarindo, tomate, rábano, judías largas, berenjena y kangkong (espinaca de agua).
- Lechón de CebúCerdo relleno de hierba limón, ajo, cebolleta y laurel, asado en espetón hasta que la piel cruje. La joya de las fiestas.
- Kare-kareRabo de buey guisado en salsa espesa de cacahuete con judías, berenjena y bok choy, servido con bagoong (pasta de gambas).
- Pancit cantonFideos de trigo salteados con pollo, gambas, col, zanahoria y salsa de soja. El plato de los cumpleaños (fideos de larga vida).
- Lumpiang shanghaiRollitos finos fritos rellenos de cerdo picado, zanahoria y cebolla, servidos con salsa agridulce de chile.
- SisigCerdo (careta y oreja) hervido, asado y picado, salteado con cebolla, chile y calamansi en plancha caliente, con huevo.
- Halo-haloPostre de hielo raspado con leche evaporada, judías dulces, frutas, gelatina, flan, ube y helado. "Mezcla-mezcla".
- Tinola de polloSopa de pollo con jengibre, papaya verde y hojas de guindilla o moringa. Reconfortante y ligera.
- Bistek tagalogFiletes finos de ternera marinados en soja y calamansi, salteados con aros de cebolla. El bistec filipino.
- KinilawPescado crudo marinado en vinagre de coco y calamansi con jengibre, cebolla, chile y pepino. El ceviche filipino.
- Bicol expressCerdo guisado en leche de coco con muchos chiles y pasta de gambas. Picante y cremoso.
- Arroz caldoGachas de arroz con pollo y jengibre, servidas con ajo frito, cebolleta, huevo y calamansi.
- Lechon kawaliPanceta de cerdo hervida y frita hasta quedar crujiente, servida con salsa de vinagre y ajo.
- Leche flanFlan muy denso de yemas y leche condensada con caramelo, cocido al vapor. El postre de fiesta.
- TapsilogDesayuno de tapa (ternera curada), sinangag (arroz frito con ajo) e itlog (huevo frito).
- BulaloSopa de caña de ternera con tuétano, maíz, col y patata. Reconfortante, de las tierras altas.
- LaingHojas de taro secas cocidas en leche de coco con chile, jengibre y pasta de gambas.
- PinakbetGuiso de verduras (calabaza, berenjena, okra, melón amargo, judías) con pasta de pescado fermentado.
- TuronPlátano saba y jaca envueltos en oblea, fritos y caramelizados con azúcar moreno. El tentempié callejero.
- Chicken inasalPollo marinado en calamansi, vinagre, hierba limón y achiote, asado a la brasa y pintado con aceite de achiote.
- BibingkaPastel de harina de arroz y leche de coco horneado en hoja de plátano, con huevo salado y queso.
- Ginataang hiponGambas cocidas en leche de coco con calabaza, judías y espinacas. Cremoso y suave.
- PutoPequeños bizcochos de arroz al vapor, esponjosos y ligeramente dulces, con queso encima.
- ChamporadoGachas de arroz glutinoso con chocolate, servidas calientes con leche evaporada. El desayuno de los días de lluvia.