La cocina neerlandesa es práctica y de invierno: patatas, verduras de raíz, coles, legumbres, quesos (gouda, edam, leerdammer), arenque, salchichas ahumadas y una gran tradición de panadería y dulces. El comercio de la Compañía de las Indias Orientales dejó una fuerte herencia indonesia (el rijsttafel) y especias en la repostería.
Holanda Septentrional y Meridional (Ámsterdam, Leiden) tienen el arenque y el hutspot; Frisia, los quesos con especias; Limburgo, el zuurvlees y la vlaai; Gouda, los stroopwafels. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Países Bajos
- Boerenkool stamppotPuré de patata machacado con col rizada, servido con salchicha ahumada (rookworst) y salsa de carne. El plato del invierno.
- Erwtensoep (snert)Sopa espesa de guisantes partidos con apio nabo, puerro, zanahoria y rookworst. Tan espesa que la cuchara se sostiene de pie.
- BitterballenCroquetas redondas de ragú espeso de ternera, empanadas y fritas, servidas con mostaza. El aperitivo de bar.
- Hollandse nieuwe (arenque crudo)Arenque joven curado ligeramente en sal, servido con cebolla picada y pepinillos, comido levantándolo por la cola.
- PoffertjesPequeñas tortitas esponjosas de harina de trigo sarraceno con levadura, cocidas en molde especial y servidas con mantequilla y azúcar glas.
- StroopwafelsDos finos barquillos unidos con almíbar de caramelo con canela. Se ponen sobre la taza de café para que se templen.
- Hutspot met klapstukPuré de patata, zanahoria y cebolla servido con ternera guisada (klapstuk). Plato del 3 de octubre en Leiden.
- AppeltaartTarta alta de masa de mantequilla rellena de manzanas, pasas y canela, con un enrejado. Con nata montada.
- KibbelingTrozos de bacalao rebozados y fritos, servidos con salsa de ajo o tártara. El snack de los mercados.
- UitsmijterPan con jamón y queso cubierto con tres huevos fritos. El almuerzo rápido de los cafés.
- Rijsttafel (mesa de arroz)Banquete de arroz con muchos platos indonesios pequeños: rendang, satay, sayur lodeh, gado-gado, sambal y kerupuk.
- KroketCroqueta alargada de ragú de ternera empanada y frita, servida en panecillo con mostaza.
- HacheeGuiso de ternera con mucha cebolla, vinagre, clavo y laurel, agridulce. Servido con patatas y lombarda.
- OliebollenBuñuelos fritos de masa de levadura con pasas y manzana, espolvoreados con azúcar glas. El dulce de Nochevieja.
- KapsalonBandeja de patatas fritas con shawarma, queso gratinado, lechuga y salsa de ajo. Comida rápida moderna.
- Hagelslag op broodPan con mantequilla cubierto de fideos de chocolate. El desayuno de los niños neerlandeses.
- ZuurvleesGuiso agridulce de ternera con vinagre, azúcar moreno, pan de especias y cebolla. Con patatas fritas.
- Kaasplankje de goudaTabla de quesos gouda joven y viejo, edam y queso de comino, con mostaza, apio y pan.
- AndijviestamppotPuré de patata mezclado con escarola cruda, bacon crujiente y queso.
- PannenkoekenTortitas grandes y finas con bacon, queso o manzana, del tamaño del plato.
- Limburgse vlaaiTarta de masa de levadura rellena de fruta (cereza, albaricoque) con enrejado. Dulce del sur.
- Mosselen de ZelandaMejillones de Zelanda cocidos con apio, cebolla, puerro y vino blanco, servidos con patatas fritas.
- Patat met (patatas fritas con mayonesa)Patatas fritas gruesas en cucurucho con mayonesa. El snack callejero por excelencia.
- SpeculaasGalletas finas especiadas con canela, clavo, nuez moscada y jengibre, estampadas con moldes de madera.
- Bossche bolGran bola de masa choux rellena de nata montada y cubierta de chocolate negro.