La cocina jamaicana es intensa y especiada: mezcla la tradición de los taínos (barbacoa, yuca), la de los africanos esclavizados (ackee, callaloo, ñame), la británica, y la de los trabajadores indios y chinos llegados en el siglo XIX. Sus señas son el pimiento scotch bonnet, la pimienta de Jamaica (allspice o pimento), el tomillo, la cebolleta y la leche de coco.
Boston Bay, en Portland, es la cuna del jerk; Kingston, de los patties y el curry; la costa sur (Treasure Beach, Port Royal), del escovitch fish y la langosta; Saint Elizabeth, del bammy y el pescado pepper shrimp. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Jamaica
- Jerk chickenPollo marinado en pasta de scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo, cebolleta y jengibre, asado lentamente sobre madera de pimento.
- Ackee and saltfishFruta ackee salteada con bacalao desalado, cebolla, tomate, pimiento y scotch bonnet. El plato nacional jamaicano.
- Curry goatCabra (o cordero) marinada en curry jamaicano, cocida lentamente con patata, tomillo y scotch bonnet.
- Rice and peasArroz cocido con alubias rojas, leche de coco, tomillo, cebolleta y pimienta de Jamaica. El acompañamiento del domingo.
- Jamaican beef pattyEmpanada dorada con cúrcuma rellena de carne picada picante con tomillo y scotch bonnet.
- Escovitch fishPescado entero frito cubierto con una marinada de vinagre con cebolla, zanahoria, pimiento y scotch bonnet.
- Oxtail stewRabo de buey guisado lentamente con judías mantequeras, salsa oscura, pimienta de Jamaica y tomillo.
- BammyTorta plana de yuca rallada prensada, remojada en leche de coco y frita. Herencia taína.
- Callaloo jamaicanoHojas de callaloo (amaranto) salteadas con cebolla, tomate, ajo y scotch bonnet. Desayuno o acompañamiento.
- FestivalBuñuelos alargados de harina de maíz y trigo ligeramente dulces, fritos. Acompañan el jerk y el pescado.
- Brown stew chickenPollo marinado y dorado en caramelo, guisado en salsa oscura con tomate, pimiento y especias.
- Pepperpot soupSopa espesa de callaloo con carne salada, ñame, dumplings y leche de coco, picante.
- Run downCaballa o pescado cocido en leche de coco reducida con cebolla, tomate y especias.
- Fried dumplings (Johnny cakes)Bolas de masa de harina fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Desayuno con ackee.
- Stew peasGuiso de alubias rojas con carne salada, leche de coco y spinners (pequeños dumplings).
- Black cake jamaicanoPastel oscuro de frutas secas maceradas en ron y vino durante meses. El pastel de Navidad y bodas.
- GizzadaTartaletas de masa pellizcada rellenas de coco rallado con azúcar moreno y nuez moscada.
- Steamed fish con okraPescado cocido al vapor en su jugo con okra, zanahoria, cebolla y crackers de agua.
- Mannish waterSopa de cabra con verduras, dumplings, ñame y scotch bonnet. Se sirve en celebraciones.
- Fruta del pan asadaFruta del pan asada entera sobre brasas, pelada y servida con mantequilla o con ackee.
- Coco breadPan blando de leche de coco doblado por la mitad, ideal para rellenar con patties.
- SorrelBebida de hibisco con jengibre, pimienta de Jamaica y a veces ron. La bebida navideña.
- Pepper shrimpGambas de río cocidas en un caldo muy picante con scotch bonnet y especias.
- Sweet potato puddingPudín denso de boniato rallado con leche de coco, especias y pasas, horneado ("hell a top, hell a bottom, hallelujah in the…
- Café Blue MountainCafé de las Montañas Azules, suave y sin amargor, preparado en cafetera de filtro.