La cocina canadiense une tres raíces: la de los pueblos indígenas (bannock, salmón ahumado, bayas, caza), la francesa de Quebec (tourtière, pouding chômeur, cabane à sucre) y la británica de las provincias anglófonas, enriquecidas por la inmigración judía, ucraniana, china e italiana.
Quebec es la tierra del poutine y el sirope de arce; las provincias atlánticas (Nueva Escocia, Terranova), de la langosta, el bacalao y los mejillones; las praderas (Alberta, Manitoba), de la ternera y los perogies ucranianos; Columbia Británica, del salmón salvaje. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Canadá
- PoutinePatatas fritas con queso en grano (cheese curds) que chirría y salsa gravy caliente. El plato nacional de Quebec.
- TourtièrePastel de hojaldre o masa quebrada relleno de carne picada de cerdo especiada con canela y clavo. La cena del Réveillon.
- Butter tartsTartaletas de masa quebrada rellenas de mantequilla, azúcar moreno, sirope y huevo, a veces con pasas o nueces.
- Nanaimo barsBarritas sin horno en tres capas: base de galleta, coco y chocolate; crema de natillas; y cobertura de chocolate.
- Salmón a la tabla de cedroSalmón salvaje asado sobre una tabla de cedro remojada, con glaseado de sirope de arce y mostaza.
- BannockPan sencillo de harina, levadura química y manteca, frito o asado al fuego. El pan de las Primeras Naciones.
- Bagel de MontrealBagel pequeño y denso, hervido en agua con miel y cocido en horno de leña, cubierto de sésamo.
- Montreal smoked meatPecho de ternera curado y ahumado con especias, cortado fino en pan de centeno con mostaza.
- Soupe aux poisSopa espesa de guisantes amarillos secos con jamón y hierbas. La sopa de los leñadores.
- Pouding chômeurBizcocho sencillo horneado sobre un almíbar de sirope de arce que se carameliza por debajo. El "pudin del parado".
- Lobster roll de Nueva EscociaPan de perrito tostado relleno de langosta con un poco de mayonesa y apio.
- Jiggs dinnerCocido de carne en salazón con col, nabo, zanahoria, patatas y pudin de guisantes. La comida del domingo.
- Fish and brewisBacalao salado con galleta dura (hard tack) remojada y chicharrones de cerdo (scrunchions).
- Perogies de las praderasEmpanadillas ucranianas de patata y cheddar con cebolla frita y crema agria.
- Ternera de Alberta a la parrillaFilete de ternera de Alberta a la brasa con patata asada y mantequilla de hierbas.
- Ginger beefTiras de ternera rebozadas y fritas con salsa agridulce de jengibre. Invento chino-canadiense.
- CretonsPaté untable de cerdo picado cocido con cebolla y especias. Desayuno quebequés con tostadas.
- BeaverTailsMasa frita estirada en forma de cola de castor con canela y azúcar.
- Tire d'érableSirope de arce hervido vertido sobre nieve, que se enrolla en un palito como caramelo.
- Pastel de bayas de SaskatoonTarta de masa quebrada rellena de bayas de Saskatoon (parecidas al arándano) con azúcar y limón.
- CaesarCóctel de zumo de tomate y almeja (Clamato), vodka, salsa Worcestershire y tabasco con borde de sal de apio. El cóctel nacional.
- Donair de HalifaxCarne de ternera especiada asada en espetón, en pan de pita con tomate, cebolla y salsa dulce de leche condensada.
- Mejillones de la Isla del Príncipe EduardoMejillones cultivados al vapor con vino blanco, ajo, mantequilla y perejil.
- Oatcakes de Nueva EscociaGalletas de avena con mantequilla y azúcar moreno, crujientes. Herencia escocesa.
- Salmón candy indígenaTiras de salmón curado con azúcar y sirope de arce y ahumado lentamente. Snack de las Primeras Naciones.