La cocina de Sri Lanka es una de las más especiadas del mundo, basada en el arroz, el coco (leche, aceite y rallado), las hojas de curry, la canela de Ceilán (la auténtica canela), el pandan y los chiles. Comparte raíces con el sur de la India, pero tiene identidad propia por las influencias árabe, malaya, portuguesa, holandesa (burgher) y británica.
Colombo es el centro de la comida callejera y del kottu; el sur (Galle, Matara), del curry de pescado ácido y el ambul thiyal; Kandy y las tierras altas, del té de Ceilán y los curris de verduras; el norte tamil (Jaffna), del cangrejo de Jaffna y los curris más picantes; la costa este, de la cocina musulmana y el biryani. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Sri Lanka
- Arroz y curryArroz blanco o rojo con varios curris pequeños: dhal, curry de pollo o pescado, verduras, pol sambol y papadam. La comida diaria.
- Hoppers (appa)Crepes en forma de cuenco de harina de arroz fermentada con leche de coco, crujientes en el borde, con huevo en el…
- Kottu rotiPan godamba picado a golpe de espátula en plancha con verduras, huevo, carne o pollo y salsa de curry.
- LampraisArroz cocido en caldo con curry de tres carnes, frikkadels, sambol y berenjena, horneado envuelto en hoja de plátano.
- Pol sambolCoco rallado fresco machacado con chile, cebolla roja, lima y pescado seco.
- String hoppers (idiyappam)Nidos de fideos finos de harina de arroz al vapor, servidos con kiri hodi (curry de leche de coco) y sambol.
- Parippu (dhal curry)Lentejas rojas cocidas con cúrcuma y terminadas con leche de coco y un templado de mostaza, cebolla y hojas de curry.
- Fish ambul thiyalAtún cocinado seco en goraka (fruta ácida), pimienta negra y especias, que se conserva días sin nevera.
- Curry de cangrejo de JaffnaCangrejo en curry espeso y muy picante de coco, tamarindo y especias tostadas, con hojas de murunga.
- KiribathArroz cocido en leche de coco, prensado y cortado en rombos, servido con lunu miris.
- WatalappanFlan de leche de coco, jaggery (azúcar de palma), huevos, cardamomo y nuez moscada.
- Egg rottiRoti relleno de huevo y cebolla, frito en la plancha.
- Fish cutletsCroquetas de pescado y patata con especias, empanadas y fritas.
- Pollo devilledPollo frito salteado con cebolla, pimiento y salsa picante agridulce de chile y ketchup.
- Gotu kola sambolEnsalada de hojas de centella picadas con coco, cebolla, tomate y lima.
- Brinjal mojuBerenjena frita en encurtido dulce y picante de mostaza, vinagre y chile.
- Isso wadeBuñuelos de lentejas fritos coronados con gambas enteras.
- Biryani de Sri LankaArroz especiado con pollo, cardamomo, canela y anacardos, servido con achcharu.
- PittuCilindros de harina de arroz y coco rallado cocidos al vapor en caña de bambú.
- Té de CeilánTé negro de las plantaciones de montaña, con leche y azúcar.
- Polos curryCurry de yaca verde tierna con leche de coco y especias tostadas.
- KokisGalletas fritas crujientes de harina de arroz y coco con molde en forma de flor.
- KavumPastelitos fritos de harina de arroz y melaza de kitul.
- Cuajada con miel de kitulCuajada de búfala en olla de barro con melaza de palma kitul.
- Curry de gambas de NegomboGambas en curry de leche de coco con tomate y pimienta.