Sudáfrica, la “nación arcoíris”, tiene una cocina tan diversa como su gente: la tradición de los pueblos zulú, xhosa y sotho (maíz, pap, carne a la brasa), la cocina afrikáner de los colonos neerlandeses, la cocina Cape Malay de los esclavizados traídos de Indonesia y Malasia, y la influencia india de Durban.
Ciudad del Cabo es la tierra del bobotie y los curris malayos; Durban, del bunny chow; el interior (Highveld, Karoo), del braai, el cordero del Karoo y el biltong. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Sudáfrica
- BobotieCarne picada especiada con curry, fruta seca y chutney, cubierta de una crema de huevo y leche al horno. Plato nacional.
- Braai de boerewors y sosatiesSalchicha espiral especiada (boerewors) y brochetas de cordero marinadas (sosaties) a la brasa, con pap y chakalaka.
- Bunny chowMedio pan de molde vaciado relleno de curry picante de cordero o pollo. La comida rápida de Durban.
- PotjiekosGuiso de carne y verduras en capas cocinado lentamente en una olla de hierro de tres patas sobre el fuego, sin remover.
- BiltongTiras de carne de ternera curadas en vinagre, sal y cilantro tostado y secadas al aire. El snack sudafricano.
- ChakalakaSalsa picante de verduras con cebolla, pimiento, zanahoria, alubias en tomate y curry. Acompañamiento del braai.
- Malva puddingBizcocho esponjoso de mermelada de albaricoque empapado en salsa caliente de nata, mantequilla y azúcar.
- Waterblommetjie bredieGuiso de cordero con flores acuáticas del Cabo (waterblommetjies), patata y vino blanco.
- Pap en sousGachas espesas de maíz servidas con salsa de tomate y cebolla. Base de la alimentación sudafricana.
- KoeksistersTrenzas de masa fritas y bañadas en almíbar frío, crujientes y muy dulces.
- Curry Cape Malay de polloCurry suave y aromático de pollo con canela, cardamomo, cúrcuma, tomate y patata.
- VetkoekPan frito esponjoso relleno de carne picada con curry o de mermelada y queso.
- MelktertTarta de masa quebrada rellena de crema de leche con canela. El postre afrikáner.
- UmngqushoGuiso de maíz blanco partido (samp) con alubias, cebolla y especias. El plato favorito de Nelson Mandela.
- Tamatie bredieGuiso de cordero con tomate, cebolla, patata, canela y clavo. El guiso del Cabo.
- Snoek a la brasa con mermelada de albaricoqueSnoek (pez de la costa) abierto y asado a la brasa pintado con mantequilla, ajo y mermelada de albaricoque.
- Samoosas de DurbanTriángulos de masa fina fritos rellenos de carne picada o verduras con curry.
- Curry de DurbanCurry rojo muy picante de cordero o pollo con masala de Durban, tomate y patata.
- Mealie breadPan húmedo de maíz tierno al vapor o al horno con harina y huevo.
- Bobotie de verdurasVersión vegetariana del bobotie con lentejas, verduras y fruta seca bajo la crema de huevo.
- Mogodu (callos sudafricanos)Callos de ternera cocidos lentamente con cebolla y curry, servidos con pap.
- Rusks de buttermilkBizcochos secos horneados dos veces para mojar en el café o el rooibos. El desayuno afrikáner.
- Rooibos con leche y mielInfusión de rooibos, planta endémica del Cabo, servida con leche y miel. Sin cafeína.
- PampoenkoekiesBuñuelos de calabaza con canela fritos y espolvoreados con azúcar. Acompañamiento dulce del domingo.
- Peppermint crisp tartTarta sin horno de galletas, caramelo y nata con chocolate de menta crujiente.