La cocina alemana es contundente y regional. Se basa en el cerdo, las salchichas (hay más de 1.500 tipos), las patatas, la col (fresca o fermentada como chucrut), el pan de centeno y la mostaza, con una gran tradición pastelera y cervecera.
Baviera, en el sur, es la tierra del codillo, los pretzels y las salchichas blancas; Suabia, de los spätzle y los maultaschen; Renania, del sauerbraten; el norte, del pescado y el labskaus; Berlín, de la currywurst. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Alemania
- Bratwurst con chucrutSalchichas de cerdo a la parrilla servidas con chucrut, mostaza y patatas o pan. El clásico de las fiestas y mercados alemanes.
- Schnitzel (Jägerschnitzel)Filete de cerdo empanado y frito, servido con salsa de setas cremosa (Jägersauce) y patatas. El schnitzel del cazador.
- SauerbratenAsado de ternera marinado varios días en vino tinto y vinagre con especias, guisado lentamente y servido con salsa agridulce, lombarda y…
- KäsespätzleFideos de huevo caseros (spätzle) en capas con queso emmental fundido y cebolla frita crujiente. El "mac and cheese" alemán.
- Brezel (pretzel bávaro)Pan trenzado en forma de lazo, bañado en solución alcalina y espolvoreado con sal gruesa, de corteza oscura y miga tierna.
- CurrywurstSalchicha frita cortada en rodajas cubierta de salsa de tomate con curry y espolvoreada de curry en polvo. La comida rápida de…
- Schweinshaxe (codillo bávaro)Codillo de cerdo asado lentamente hasta que la piel queda crujiente, servido con salsa de cerveza, knödel de patata y chucrut.
- Kartoffelsalat suaboEnsalada templada de patata con caldo, vinagre, cebolla, mostaza y cebollino, sin mayonesa. El acompañamiento del sur.
- Tarta Selva Negra (Schwarzwälder Kirschtorte)Bizcocho de chocolate en capas empapado en kirsch, con nata montada y cerezas ácidas, decorado con virutas de chocolate.
- Kartoffelknödel (bolas de patata)Bolas de masa de patata cruda y cocida con un corazón de picatostes, cocidas en agua. El acompañamiento de los asados.
- RinderrouladenFiletes finos de ternera enrollados con mostaza, bacon, cebolla y pepinillo, guisados en salsa de vino tinto. El asado del domingo.
- MaultaschenGrandes raviolis de masa de pasta rellenos de carne picada, espinacas, pan y cebolla, servidos en caldo o salteados con cebolla.
- LabskausPuré de patata con carne en conserva y remolacha, servido con huevo frito, arenque en vinagre y pepinillo. El plato de los…
- Weisswurst con pretzelSalchichas blancas de ternera y perejil escalfadas, servidas con mostaza dulce y pretzel. El almuerzo bávaro que se toma antes del mediodía.
- Kartoffelpuffer (tortitas de patata)Tortitas crujientes de patata rallada y cebolla fritas, servidas con compota de manzana. Típicas de los mercados navideños.
- Linseneintopf (potaje de lentejas)Potaje de lentejas con patata, zanahoria, puerro y salchichas, con un chorrito de vinagre. El guiso del invierno.
- Rote GrützePostre de frutos rojos cocidos ligeramente espesados, servido frío con salsa de vainilla. El postre del verano en el norte.
- Spargel con salsa holandesaEspárragos blancos cocidos con patatas nuevas, jamón y salsa holandesa. El plato de la "temporada del espárrago".
- FlammkuchenMasa muy fina cubierta de nata agria, cebolla y bacon, horneada a fuego fuerte. La "pizza" del suroeste alemán.
- KohlrouladenHojas de col rellenas de carne picada con cebolla y pan, guisadas en salsa con caldo. Comida de invierno.
- Himmel und ErdePuré de patata y manzana servido con morcilla frita y cebolla caramelizada. "Cielo y tierra".
- BienenstichBizcocho de levadura relleno de crema pastelera y cubierto de almendras caramelizadas con miel. "Picadura de abeja".
- GulaschsuppeSopa espesa de ternera con pimentón, cebolla, pimiento y patata. La sopa de las cervecerías y de las noches frías.
- FrikadellenHamburguesas caseras de carne picada con cebolla, pan remojado, huevo y mostaza, fritas en sartén. Con ensalada de patata.
- Lebkuchen de NúrembergGalletas blandas de especias con miel, almendras, avellanas y piel confitada, glaseadas o bañadas en chocolate. El dulce de Navidad.