🇵🇾 Paraguay

La cocina paraguaya es una de las más singulares de América por su raíz guaraní, conservada como en ningún otro país: el guaraní sigue siendo lengua oficial y da nombre a la mayoría de sus platos. Su base es el maíz, la mandioca (yuca), el queso fresco paraguay, la leche y la carne vacuna, combinados con técnicas españolas y jesuíticas.

El centro (Asunción, Central, Cordillera) es tierra de la sopa paraguaya y el chipa guasu; Eusebio Ayala y Coronel Oviedo, de la chipa; Misiones e Itapúa, de la herencia de las reducciones jesuíticas y de inmigrantes europeos; el Chaco, de la carne a la parrilla y la cocina menonita. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Paraguay

1. Sopa paraguayaPan de maíz esponjoso horneado con queso, cebolla, leche y huevos. La única "sopa" sólida del mundo.
2. Chipa almidónPanecillos en forma de rosca de almidón de mandioca, queso, huevo y anís.
3. Chipa guasuPastel de maíz tierno rallado con queso, cebolla, leche y huevo. Más húmedo que la sopa paraguaya.
4. MbejúTorta de almidón de mandioca y queso cocida en sartén, crujiente y elástica.
5. Vori voriSopa de gallina con bolitas de harina de maíz y queso. La sopa de los días fríos.
6. So'o yosopySopa de carne molida finamente con arroz, cebolla, tomate y pimiento.
7. Pastel mandi'oEmpanadas fritas de masa de mandioca rellenas de carne.
8. Bife koyguaFilete de res con cebolla, tomate y huevo frito encima. "Bife escondido".
9. KivevePuré dulce de calabaza con harina de maíz, queso y leche.
10. Asado paraguayoCostillas y carne de res a la parrilla con mandioca, chipa guasu y ensalada.
11. Payagua mascadaTortitas fritas de mandioca y carne molida.
12. Mazamorra paraguayaPostre de maíz blanco pelado (locro) cocido con leche y azúcar o miel.
13. Locro paraguayoGuiso de maíz blanco con carne de res, verduras y calabaza.
14. Chipa so'oChipa rellena de carne picada guisada.
15. Dulce de mamónPapaya verde cocida en almíbar con cáscara de naranja. Se come con queso.
16. KoserevaDulce de cáscara de naranja amarga cocida con miel negra de caña.
17. TereréYerba mate en agua helada con yuyos (hierbas medicinales). Patrimonio de la Humanidad.
18. Milanesa paraguayaFilete de res empanado y frito con mandioca y ensalada.
19. Chipa avatiChipa de harina de maíz y queso.
20. Mbaipy so'oPolenta de maíz con carne, tipo guiso espeso.
21. Pira caldoSopa de pescado de río con verduras, queso y leche.
22. Surubí a la parrillaFilete de surubí (pez gato de río) a la parrilla con limón y mandioca.
23. Cocido quemadoYerba mate tostada con azúcar caramelizado sobre brasas, hervida con agua y leche.
24. Kamby arroArroz con leche paraguayo con canela y cáscara de limón.
25. Mandi'o chyryryMandioca hervida y salteada con cebolla y huevo.