La cocina tailandesa es famosa por equilibrar en cada plato los cinco sabores: dulce, salado, ácido, picante y amargo. Sus bases son el arroz jazmín, la salsa de pescado, las hierbas frescas (hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, albahaca tailandesa, cilantro), la leche de coco y los chiles.
Cada región tiene su estilo: los curris de coco del centro, las ensaladas picantes y el arroz glutinoso del noreste (Isan), los platos suaves del norte con influencia birmana y los curris intensos del sur musulmán. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Tailandia
- Pad thaiFideos de arroz salteados con gambas, tofu, huevo, brotes de soja y cebolleta en salsa de tamarindo, salsa de pescado y azúcar…
- Tom yum goongSopa ácida y picante de gambas con hierba limón, galanga, hojas de lima kaffir, setas, chile y lima. La sopa más famosa…
- Curry verde tailandés de polloPollo y berenjena tailandesa en una salsa de pasta de curry verde, leche de coco, albahaca tailandesa y hojas de lima. Con…
- Som tamEnsalada de papaya verde rallada machacada en mortero con tomate, judías, ajo, chile, lima, salsa de pescado y cacahuetes.
- Curry massaman de terneraCurry suave de ternera con patatas, cebolla y cacahuetes, con especias secas (canela, cardamomo, nuez moscada), leche de coco y tamarindo.
- Khao soiSopa de fideos de huevo en un curry amarillo de coco con pollo, cubierta de fideos fritos crujientes y servida con chalota,…
- Pad kra paoCarne picada de cerdo o pollo salteada con ajo, chile y albahaca sagrada, servida con arroz y huevo frito crujiente. La comida…
- Tom kha gaiSopa de pollo en leche de coco con galanga, hierba limón, hojas de lima kaffir, setas y lima. Suave, ácida y aromática.
- Larb gaiEnsalada templada de pollo picado con chalota, menta, cilantro, chile, lima, salsa de pescado y arroz tostado molido.
- Arroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)Arroz glutinoso cocido al vapor y empapado en leche de coco dulce con sal, servido con mango maduro y sésamo tostado.
- Curry rojo de patoPechuga de pato asada en curry rojo de coco con piña, tomates cherry, uvas y albahaca tailandesa. Un curry de celebración.
- Khao pad (arroz frito tailandés)Arroz jazmín frito al wok con huevo, cebolla, ajo, tomate, gambas o pollo y salsa de pescado, servido con pepino y lima.
- Gai yangPollo marinado en ajo, raíz de cilantro, pimienta y salsa de pescado, asado a la brasa, servido con salsa de chile dulce…
- Pad see ewFideos de arroz anchos salteados con pollo, brócoli chino, huevo y salsa de soja oscura, ligeramente caramelizados en el wok.
- Curry panangCurry espeso de ternera con pasta panang, leche de coco, cacahuete, hojas de lima kaffir y albahaca. Más espeso y dulce que…
- Yam woon senEnsalada templada de fideos de cristal con gambas, cerdo picado, cebolla, apio chino, chile, lima y salsa de pescado.
- Khao man gaiPollo escalfado servido sobre arroz cocido en el caldo de pollo con ajo y jengibre, con sopa y salsa de soja fermentada…
- Moo pingBrochetas de cerdo marinadas en ajo, cilantro, leche de coco y azúcar de palma, asadas a la brasa. El desayuno callejero de…
- Gaeng somCurry ácido sin leche de coco con pescado, verduras (papaya verde, judías, col) y pasta de chile con tamarindo. Ligero y picante.
- Gai pad med mamuangPollo salteado con anacardos, cebolla, pimiento, chile seco frito y salsa de ostras. El pollo con anacardos a la tailandesa.
- Gaeng hang layCurry de cerdo sin coco de influencia birmana con jengibre, tamarindo, ajo encurtido y especias, cocinado lentamente.
- Pla paoPescado entero cubierto de sal, relleno de hierba limón y hojas de pandan, asado a la brasa y servido con salsa de…
- Kuay teow reuaSopa de fideos "de barca" con caldo oscuro y especiado de ternera, anís estrellado, canela y soja, con brotes, albahaca y cerdo.
- Nam prik ongSalsa espesa de cerdo picado y tomate con chile seco y pasta de soja, servida con verduras crudas, chicharrón y arroz glutinoso.
- Cha yen (té tailandés)Té negro fuerte con especias, endulzado con leche condensada y servido con hielo y leche evaporada. La bebida naranja de Tailandia.
- Khao kha mooCodillo de cerdo estofado en soja, anís estrellado y canela, servido sobre arroz con huevo, mostaza encurtida y salsa de chile y…
- Khanom jeen nam yaFideos frescos de arroz fermentado con curry de pescado y coco, servidos con verduras crudas.
- Hor mok plaMousse de pescado con curry rojo y coco cocida al vapor en hojas de plátano.
- Miang khamBocados en hoja de betel con coco tostado, chalota, lima, jengibre, cacahuete, gambas secas y salsa dulce.
- Sai uaSalchicha de cerdo del norte con hierba limón, galanga, lima kaffir y chile.
- Nam tok mooEnsalada de cerdo a la brasa en tiras con lima, chile, arroz tostado y hierbas.
- Gai tod Hat YaiPollo frito marinado en especias con chalotas fritas crujientes.
- Kai jeowTortilla tailandesa esponjosa y crujiente frita en mucho aceite, sobre arroz.
- Pad pak boongEspinaca de agua salteada a fuego vivo con ajo, chile y salsa de soja y ostras.
- Tod mun plaBuñuelos de pescado con curry rojo y judías largas, con salsa dulce de pepino.
- JokGachas de arroz cremosas con albóndigas de cerdo, jengibre y huevo.
- Rad naFideos anchos de arroz salteados bajo una salsa espesa de soja con cerdo y brócoli chino.
- Khao mok gaiArroz amarillo especiado con pollo, el "biryani tailandés", con salsa verde de menta.
- Satay tailandésBrochetas de cerdo o pollo marinadas en coco y cúrcuma, con salsa de cacahuete y ajad.
- Goong ob woon senLangostinos al horno en cazuela de barro sobre fideos de cristal con jengibre y pimienta.
- Hoy todTortilla crujiente de mejillones u ostras con fécula, huevo y brotes de soja.
- Yam pla duk fuBagre desmenuzado y frito hasta quedar esponjoso, con ensalada de mango verde.
- Pla rad prikPescado entero frito cubierto de salsa agridulce y picante de chile y ajo.
- Gaeng tai plaCurry muy picante del sur con vísceras de pescado fermentadas, calabaza y judías.
- Khao tomSopa de arroz con caldo claro, cerdo o gambas, ajo frito y cilantro.
- Khanom krokMedias esferas de coco y harina de arroz, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
- Tub tim krob"Rubíes crujientes": castañas de agua rebozadas en tapioca, en leche de coco con hielo.
- Bua loyBolitas de harina de arroz glutinoso de colores en leche de coco caliente.
- Kluay buat cheePlátano cocido en leche de coco con un toque de sal.
- Khanom chanPastel de capas al vapor de tapioca, harina de arroz y coco con pandan.