La cocina turca es heredera de las cocinas nómadas de Asia Central, de la refinada cocina del palacio otomano de Topkapı y de las tradiciones de Anatolia, el Egeo y el mar Negro. Sus pilares son el yogur, el trigo (bulgur, pan, pide), las legumbres, las verduras guisadas en aceite de oliva (zeytinyağlı), las carnes a la parrilla y los dulces de masa filo y frutos secos.
En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos, con su región, dónde se comen, su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Turquía
- Mercimek çorbasıSopa cremosa de lentejas rojas con cebolla, zanahoria, comino y pimentón, servida con limón. La sopa más popular de Turquía.
- Adana kebabCarne picada de cordero con grasa de cola y chile, moldeada en espadas planas y asada al carbón, servida con lavash, cebolla…
- LahmacunPan muy fino cubierto de carne picada con tomate, pimiento, cebolla y especias, horneado y enrollado con perejil, cebolla y limón.
- İmam bayıldıBerenjenas enteras rellenas de cebolla, ajo y tomate, guisadas en aceite de oliva y servidas a temperatura ambiente. "El imán se desmayó".
- MenemenHuevos revueltos cremosos con tomate, pimiento verde, cebolla y pul biber, cocinados en sartén. El desayuno turco por excelencia.
- İskender kebabLáminas finas de döner sobre pan pide en dados, bañadas en salsa de tomate y mantequilla caliente, con yogur. El kebab de…
- MantıRaviolis diminutos rellenos de carne picada y cebolla, servidos con yogur con ajo y mantequilla con pimentón y menta.
- İzmir köfteAlbóndigas alargadas de carne picada horneadas con patatas, pimientos y tomate en salsa de tomate. Un plato casero de Esmirna.
- KarnıyarıkBerenjenas fritas o asadas abiertas por la mitad y rellenas de carne picada con cebolla, tomate y pimiento, horneadas.
- Bulgur pilavıBulgur grueso cocido en caldo con cebolla, pimiento, tomate y pimiento rojo en pasta. El acompañamiento diario de Anatolia.
- Biber dolmasıPimientos verdes rellenos de arroz con cebolla, piñones, pasas, menta y canela, cocidos en aceite de oliva y servidos fríos.
- Börek de espinacas y quesoPastel de masa yufka en capas relleno de espinacas y queso blanco, horneado hasta quedar dorado. Un clásico del desayuno turco.
- Çiğ köfte (versión vegetal)Pequeñas croquetas crudas de bulgur fino amasado con pasta de pimiento, cebolla, nueces y especias, servidas en hojas de lechuga con limón.
- Hünkâr beğendiGuiso de cordero en salsa de tomate servido sobre un puré cremoso de berenjena asada con bechamel y queso. "Al sultán le…
- Ezogelin çorbasıSopa de lentejas rojas con bulgur, arroz, cebolla, tomate y menta seca, especiada con pimentón. La sopa de la novia Ezo.
- Baklava de pistacho de GaziantepCapas finísimas de masa filo con pistacho verde de Antep, horneadas y bañadas en almíbar. La baklava más famosa de Turquía.
- SütlaçArroz con leche turco horneado hasta formar una costra dorada, aromatizado con vainilla y servido frío con canela.
- Balık ekmekBocadillo de caballa a la plancha con cebolla, lechuga y tomate en pan, con limón y zumaque. La comida callejera del Bósforo.
- KısırEnsalada de bulgur fino con pasta de pimiento, tomate, cebolleta, perejil, menta, granada y limón. Picante y ácida.
- Pide del mar NegroPan en forma de barca relleno de carne picada, queso, huevo o espinacas, horneado en horno de leña. La "pizza" turca.
- CacıkSopa fría de yogur con pepino, ajo, menta y eneldo, aliñada con aceite de oliva. Acompaña kebabs y pilaf en verano.
- Hamsi tavaBoquerones del mar Negro rebozados en harina de maíz y fritos en sartén formando un círculo, servidos con cebolla, rúcula y limón.
- KünefePostre caliente de kadayıf (masa en hilos) con queso fundido en el centro, horneado y bañado en almíbar, con pistacho.
- AyranBebida fría de yogur batido con agua y sal, espumosa y refrescante. La bebida nacional turca.
- Kahvaltı (desayuno turco)El gran desayuno turco: queso blanco, aceitunas, tomate, pepino, huevo, miel, kaymak, mermelada, pan y té negro.
- Döner kebabCarne de cordero o ternera marinada, apilada en un asador vertical giratorio y cortada en láminas, servida en pan o sobre arroz.
- Şiş kebabBrochetas de dados de cordero marinados en yogur, cebolla y especias, asadas a la brasa.
- Testi kebabıGuiso de carne y verduras cocido en una vasija de barro sellada que se rompe en la mesa.
- Patlıcan kebabıBrochetas alternando rodajas de berenjena y albóndigas de carne, asadas a la brasa.
- ÇılbırHuevos escalfados sobre yogur con ajo, bañados en mantequilla con pimentón.
- Sigara böreğiCigarritos de masa yufka rellenos de queso blanco y perejil, fritos.
- Su böreğiPastel de láminas de masa hervidas con queso y mantequilla, horneado.
- GözlemeTorta fina de masa rellena de espinacas y queso o carne, cocida en plancha.
- SimitRosca de pan bañada en melaza y cubierta de sésamo.
- KumpirPatata asada enorme abierta y mezclada con mantequilla y queso, con decenas de toppings.
- Midye dolmaMejillones rellenos de arroz especiado con piñones y pasas, servidos con limón.
- TantuniTernera picada salteada en sartén con algodón y chile, envuelta en pan lavaş.
- Çökertme kebabıTiras de ternera salteada sobre patatas paja fritas y yogur con ajo.
- Yayla çorbasıSopa de yogur con arroz y menta seca.
- Tarhana çorbasıSopa de tarhana, masa fermentada y seca de harina, yogur y verduras.
- Kuru fasulyeAlubias blancas guisadas en salsa de tomate con cebolla y carne, servidas con pilaf.
- Zeytinyağlı enginarAlcachofas guisadas en aceite de oliva con zanahoria, guisantes y eneldo, servidas frías.
- Zeytinyağlı taze fasulyeJudías verdes guisadas lentamente en aceite de oliva y tomate, servidas frías.
- MuhammaraCrema de pimiento rojo asado, nueces, pan rallado y melaza de granada.
- Acılı ezmeEnsalada picada muy fina de tomate, pimiento, cebolla y perejil con chile.
- Tavuk göğsüPudin de leche con pechuga de pollo deshilachada, sorprendentemente dulce.
- AşurePudin de trigo, legumbres, frutos secos y frutas, el "postre de Noé".
- KazandibiPudin de leche con la base caramelizada, enrollado.
- RevaniBizcocho de sémola empapado en almíbar de limón.
- Türk kahvesiCafé molido muy fino cocido en cezve, servido con su poso y un lokum.